1、因为蒸肉米粉本身有咸味，所以腌排骨的酱油和盐一定要适量。2、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干，也不容易蒸得入味。3、除了用芋头垫底，还可以用土豆或番薯，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂。4、芋头应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。5、芋头有小毒，食时必须烹熟透，否则其中的黏液会刺激咽喉。6、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，对皮肤黏膜有较强的刺激，易引起局部皮肤过敏。因此在剥洗芋头时，建议最好戴上手套。7、没有蒸笼的话，可以用铁碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。8、如果买不到现成的蒸肉米粉，可以将净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，待晾凉后，用料理机打成米粉即可。