热菜家常菜
香辣笋子鱼
这道菜中春笋是用泡菜坛泡过，所以为确保咸度适中，需提前漂泡。也可以用新鲜春笋，在处理方面，要先用清水汆煮后，用清水漂泡
配料表：
- 草鱼 （1条）
- 春笋 （1个）
- 鱼佐料 （半袋）
- 泡椒泡姜 （适量）
- 大葱 （2根）
- 小葱 （2根）
- 老姜 （1块）
- 蒜 （半个）
- 干辣椒 （少许）
- 花椒 （少许）
- 料酒 （少许）
- 水淀粉 （适量）
- 盐 （适量）
- 味精 （适量）
详细做法：
STEP1、泡春笋提前切片放入清水中漂泡，中途换水2次，确保成菜不咸
STEP2、草鱼处理干净后片成片，用适量料酒，老姜丝，葱段，盐码味一段时间后，用清水漂洗捞出，放入适量水淀粉抓匀。泡椒泡姜，蒜瓣切好，大葱切段，小葱切葱花，干辣椒剪段与花椒用小碗盛好备用
STEP3、锅入油待热，放入泡椒泡姜，蒜瓣炒香，再放入鱼佐料继续翻炒片刻，加适量清水煮沸，放入春笋继续煮，待笋熟放入鱼头，尾及鱼骨继续煮熟后捞出放入盆中
STEP4、锅中放入鱼片，待快沸时放入大葱，露在汤面上的鱼片用锅铲压入汤中，待沸后放入味精出锅装盆。另起锅，倒入适量油，待油热起烟，放入干辣椒，花椒，快速淋在鱼盆
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