STEP1、金花菜也称草头，每年二月底三月初都有大把鲜嫩的草头上市，隔上半月草头就会变老。蚌肉挑选壳颜色稍黄的，肉质会更嫩。

STEP2、用刀沿着壳缝划开，刀大约探入壳内1/3处，不要太深

STEP3、掰开蚌壳取出蚌肉。以上这些可以让店家帮你事先处理好。

STEP4、去除蚌肉的腮和肠（上图粉红和黑色的部位），清洗干净

STEP5、肥厚的裙边和仙贝可以用刀拍一下，这样煮熟后不会口感太老

STEP6、将蚌肉倒入电压锅中加入两片姜，水位盖住蚌肉即可。

STEP7、上气后煮15分钟，煮透取出蚌肉切成小块，煮蚌肉的汤水不要倒了，炖上豆腐，特别鲜美。

STEP8、金花菜挑拣清洗干净

STEP9、热锅热油放入金花菜翻炒

STEP10、加入盐，喷一些白酒，加两勺蚌肉汤汁，盖盖稍煮。

STEP11、加入切好的蚌肉，稍稍翻炒即可出锅。

STEP12、无需佐料调味，只要一点盐就可以把金花菜和蚌肉的鲜美带动起来