STEP1、芥兰苗去掉老叶，将茎和嫩叶掰开，洗净备用

STEP2、羊肚菌用温盐水泡发

STEP3、牛里脊逆纹路切薄片，刀功如果不好，肉片不够薄，可以牛排锤砸一下

STEP4、牛肉片装入碗中，加入一个蛋清，一点点小苏打，两勺淀粉，1/2汤勺生抽，适量白胡椒粉和姜粉。用手抓匀上浆，多抓一会哦

STEP5、最后在最上面浇一勺食用油封层，放入冰箱冷藏半天。这样炒出来的牛里脊才会软嫩无比

STEP6、炒之前，牛肉从冰箱拿出来再次抓匀。羊肚菌洗净切开

STEP7、将锅烧到很热，然后倒入油，随后倒入翻炒。油量不能太少，步骤其实叫"滑"。在八分熟，还有点点粉红时候盛出。滑

STEP8、牛肉盛出以后，利用锅内剩余底油炒羊肚菌，炒出香味

STEP9、随后放入芥兰苗翻炒，这时候放生抽一汤勺

STEP10、芥兰苗稍微变软，就倒入牛肉，翻炒到全部材料都熟，按口味决定是否加盐，喜欢香油的可以点两滴香油。