1、众多美食当中，鸡翅是最不容易失败一道菜！前提必须是得正确处理好鸡翅膀！因为鸡翅基本上都是冷冻，没有清理掉血味，腌制时间不够鸡翅，都会给成品带来遗憾。买回来鸡翅在上面割几道口子，为了，我上下都割了两道，如果保持鸡翅完美风貌朋友，鸡翅上面那层皮可以不割，但是底下割两道，然后流冲去血再腌制2、腌制鸡翅有俩儿关键，一个是时间不能短，正常来说，吃到好吃鸡翅，腌制时间不能低于半天，如果只有个1－2个小时鸡翅，功夫再好，舌尖敏感吃货还是能吃出鸡翅骨子里雪藏味道，通常我都提前一天腌制，出来鸡翅想过不是一般好！3、腌制鸡翅另一个关键是腌制调料，这个比较随性，是根据自己口味调整，喜欢甜口可以做成蜜汁鸡翅，喜欢辣可以做成香辣味儿，喜欢蒜香味，喜欢腐乳味，都可以自行调节，今儿香辣口味，把辣椒粉、孜然粉、洋葱碎、黑胡椒、花椒等按照自己喜欢比例调成料包后，倒入鸡翅，在加入适量、盐、少许生抽抓均匀腌制即可，这里我不放料酒，料酒这东西狠奇怪，如果你善于运用，它常给你带来意想不到效果，但是一不小心用不好了，它能整坏你一盘菜，鸡翅，我试过几十回了，总结下来是不需料酒更好吃，平底锅另当别论哈。4、温度先高温，后转低温，是有效让鸡翅保持外酥里嫩，肉质鲜嫩多汁前提，高温烘干表皮，锁住份，然后较低温度让鸡翅冒，表皮上色，入味，考到自己满意口感，里面不会渗，一直保持嫩嫩口感！5、鸡翅，其实不须多担心鸡翅是否会变得更加腻，鸡翅时候，表面湿润带着少许，都能诱出鸡皮份，而且越，鸡翅越好吃，越嫩，我基本是每隔5分钟一次，这样上一个小时多，鸡翅都不会变老变干变柴！