STEP1、人为刀俎我为鱼肉…………并没有这样的感想；

STEP2、从小的一头入手，转圈切；如图从露骨头多的这边转圈切起，后面切断皮肉筋；

STEP3、要令骨头与皮肉筋彻底分离，握紧切、小心手；切完如图

STEP4、再从鸡腿大头入手（如图），用刀正对着“白色骨头”纵向划到小头，同样握紧，小心手；用厨房剪亦可，赖子习惯用快刀；

STEP5、豁开如图，提起小头，用刀贴着骨头往下轻轻剔即可，这步非常易操作，肉骨之间有一层膜，肉会跟着膜完好的剥下来；

STEP6、留意埋有一根尖尖的细骨，一起剔下；

STEP7、这根尖骨可以跟肉剔下再剔除；

STEP8、也可以跟骨剔下，随喜，反正不能留在肉里就是了；

STEP9、剔完摆拍…………为了让亲看清楚；

STEP10、拆下腿肉可以切大条；

STEP11、可以切件；

STEP12、可以整块腌制；

STEP13、如果是手枪腿，可以剪开大头露出“白色骨头”，其它操作一样；