STEP1、鸭腿上的毛处理干净，洗干净擦干水分。

STEP2、盐和花椒小火微炒到颜色变黄，飘出香气。

STEP3、盐、花椒加胡椒一起抹在鸭腿正反面，冷藏过夜，让味道满满吸收进鸭腿里（或者四小时以上）。

STEP4、腌制好的鸭腿，大火蒸30分钟，或高压锅蒸15分钟。我是早上腌制好，晚上蒸米饭的时候，架了个架子，上面搁着碗里一起蒸的鸭腿，蒸了15分钟。这是蒸好的样子，底下是热腾腾的米饭。

STEP5、一大碗鸭油，我用三瓷勺拌了米饭，香

STEP6、鸭腿拿出来，皮朝下放不粘锅里煎，不需要放油，鸭腿的皮里好多油。一直煎到油析出，鸭皮薄且脆，大概5-10分钟，看着火候。再翻面煎，收干水分。

STEP7、我说要切块，老板不让，要趁热啃...我想这么多菜哪里吃得了，切块吃几块就够了，竟然都啃完了……

STEP8、入味！花椒胡椒盐的香味