热菜家常菜
泡椒鸡杂｜美食台
1.鸡肠用盐和生粉揉捏，用葱姜水快速地断生，过凉，能保持口感脆嫩。2.鸡心、鸡胗、鸡肝三样，事先要改刀好，用盐、胡椒粉、料酒去除腥味，生粉和油上浆，快速煸炒，能保持口感脆嫩。
配料表：
- 红泡椒 （适量）
- 黄泡椒 （适量）
- 泡姜 （少许）
- 鸡胗 （少许）
- 鸡肝 （少许）
- 鸡心 （少许）
- 鸡肠 （少许）
- 姜 （适量）
- 蒜 （适量）
- 青椒 （少许）
- 芹菜 （少许）
- 小葱 （少许）
- 淀粉 （少许）
- 盐 （适量）
- 糖 （适量）
- 水 （适量）
详细做法：
STEP1、备料：泡椒和泡姜切碎备用；
STEP2、将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片，加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆，抓匀；
STEP3、准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生，捞出进冷水，放凉后沥干；
STEP4、取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合，搅匀配成碗汁；
STEP5、开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；
STEP6、滑入鸡心、鸡肝、鸡胗，加少许黄酒炒至断生；
STEP7、再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段，淋入碗汁，撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅；
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