热菜家常菜
秋季养生家常菜—金针云耳蒸鸡
金针云耳蒸鸡的做法技巧：cookcai/recipeshow/17083.html 1、剁好的鸡块在腌制之前，最好先用凉水冲洗干净，再用清水浸泡半小时左右（去腥味），泡出血水后再捞出沥干(水分过多会影响鸡肉的口感)。 2、腌鸡块的时候加点蛋清，能让鸡肉的口感更加鲜嫩。 3、泡发好的木耳使用前要去根，然后再用开水烫一下，沥干后再放入鸡块中。黄花菜也要挤干水分后再放入鸡块中。 4、由于每家的蒸锅密封情况不同，因为蒸鸡所用的时间也不完全一样，请根据自家蒸锅的情况灵活掌握。 5、用三黄鸡制作这道菜更美味。 6、用电饭煲煮米饭的时候，也可以顺便蒸制这道菜，米饭熟的时候鸡肉也熟了。 7、如果怕金针菇在蒸的过程中散开，可以泡发好以后提前打个结，不容易散开而且口感更好。 8、这里的木耳可以换成香菇或其它的食用菌，干黄花菜也可以换成其它的干菜。
配料表：
- 三黄鸡 （1只）
- 木耳 （20片）
- 干黄花菜 （10克）
- 大葱 （10克）
- 鲜姜 （1块）
- 小葱 （1把）
详细做法：
STEP1、剁好的三黄鸡块加一半的姜丝，再加葱花、盐、料酒、蚝油、蛋清和淀粉抓腌均匀。
STEP2、发好的木耳和黄花菜也放入鸡块中，搅匀后倒入蒸碗中，再把蒸碗放入烧开的蒸锅里。
STEP3、盖上锅盖用中火蒸10分钟左右，取出蒸碗，撒上小葱段和剩下的一半姜丝。
STEP4、另起锅烧点滚烫的热油（7成热），浇在小葱段和姜丝上面，最后再淋上一品鲜酱油即可上桌。
