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热菜家常菜

羊肉暖身锅

2022-03-19 10:41:07

用羊的其它部位都可以做,不怕秋膘的试试羊腩肉。也可以用胡萝卜代替白萝卜。八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。

配料表:

  • 羊腿 (1只)
  • 白萝卜 (1个)
  • 土豆 (1个)
  • 腐竹 (50克)
  • 姜 (4片)
  • 蒜 (3瓣)
  • 八角 (2个)
  • 桂皮 (1片)
  • 干辣椒 (1小撮)
  • 郫县豆瓣酱 (1大勺)
  • 醋 (1勺)
  • 料酒 (2勺)
  • 生抽 (2勺)
  • 老抽 (大半勺)
  • 盐 (适量)
  • 详细做法:

    STEP1、羊腿肉剁开,洗净,清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。

    羊肉暖身锅

    STEP2、锅里加清水煮开,加1勺醋,入羊肉块,煮开。

    羊肉暖身锅

    STEP3、用漏勺捞起羊肉块,再用清水冲洗干净,沥干。

    羊肉暖身锅

    STEP4、八角,桂皮,干辣椒冲洗干净。姜切片,蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。

    羊肉暖身锅

    STEP5、油锅烧热,入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

    羊肉暖身锅

    STEP6、倒入沥干的羊肉块,翻炒均匀后加八角,桂皮,干辣椒,姜片,蒜瓣,继续炒匀。

    羊肉暖身锅

    STEP7、加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均匀。

    羊肉暖身锅

    STEP8、加淹没羊肉块的开水,盖上锅盖,大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时(以羊肉软烂为准)。中途需添加开水1次。

    羊肉暖身锅

    STEP9、加萝卜和土豆块,翻匀。加适量盐调味,煮15分钟左右(以食材软烂为准)。

    羊肉暖身锅

    STEP10、最后加入腐竹,煮5分钟左右。

    羊肉暖身锅

    STEP11、装盘,点缀香叶。

    羊肉暖身锅


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