配料表:
详细做法:
STEP1、准备材料:鸡爪11个,姜,蒜,小米辣,香叶,八角,干辣椒
STEP2、处理鸡爪,切掉指甲
STEP3、加姜片和料酒焯水
STEP4、焯水后冲洗干净,控干水分备用
STEP5、加入适量蜂蜜和酱油抓匀上色,腌制十分钟
STEP6、油温5成热,下入鸡爪中火炸,炸制金黄紧致!(油要盖住鸡爪,盖上锅盖,防止油溅烫伤)
STEP7、炸好立即倒入冰水中
STEP8、放冰水中,在冰箱冷藏2小时以上,等待起皮
STEP9、锅里放适量油,把葱姜蒜花椒辣椒八角香叶等调料放入锅中爆香,加入几颗冰糖翻炒均匀,倒入泡起皮的鸡爪翻炒!
STEP10、调味:加适量蚝油,生抽,老抽,炒菜调料,适量火锅底料(万能调料,因为我们喜欢辣的,不喜欢可以不放,或者放黄豆酱都可以!自己口味自己做主)加入一大碗清水,中小火慢炖15分钟!等待入味!
STEP11、收汁后,加入适量鸡精提味,装盘,撒些香菜沫装饰!
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