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热菜家常菜

虎皮鸡爪

2022-03-19 10:41:07

第一次做,虎皮起的不是很多,炸的时候一定要炸干一些,我的油放少了,炸的不是很透!要提前准备冰块和冰水,这样才能保证起皮,浸泡两小时以上最好,我的才一个小时,也是起皮不多的原因之一!

配料表:

  • 鸡爪 (12只)
  • 油 (适量)
  • 料酒 (适量)
  • 蚝油 (一勺)
  • 盐 (适量)
  • 糖 (一勺)
  • 八角 (3个)
  • 姜 (一块)
  • 酱油 (1勺)
  • 干辣椒 (3个)
  • 大蒜 (6瓣)
  • 蜂蜜 (1勺)
  • 花椒 (适量)
  • 香叶 (3片)

详细做法:

STEP1、准备材料:鸡爪11个,姜,蒜,小米辣,香叶,八角,干辣椒

虎皮鸡爪

STEP2、处理鸡爪,切掉指甲

虎皮鸡爪

STEP3、加姜片和料酒焯水

虎皮鸡爪

STEP4、焯水后冲洗干净,控干水分备用

虎皮鸡爪

STEP5、加入适量蜂蜜和酱油抓匀上色,腌制十分钟

虎皮鸡爪

STEP6、油温5成热,下入鸡爪中火炸,炸制金黄紧致!(油要盖住鸡爪,盖上锅盖,防止油溅烫伤)

虎皮鸡爪

STEP7、炸好立即倒入冰水中

虎皮鸡爪

STEP8、放冰水中,在冰箱冷藏2小时以上,等待起皮

虎皮鸡爪

STEP9、锅里放适量油,把葱姜蒜花椒辣椒八角香叶等调料放入锅中爆香,加入几颗冰糖翻炒均匀,倒入泡起皮的鸡爪翻炒!

虎皮鸡爪

STEP10、调味:加适量蚝油,生抽,老抽,炒菜调料,适量火锅底料(万能调料,因为我们喜欢辣的,不喜欢可以不放,或者放黄豆酱都可以!自己口味自己做主)加入一大碗清水,中小火慢炖15分钟!等待入味!

虎皮鸡爪

STEP11、收汁后,加入适量鸡精提味,装盘,撒些香菜沫装饰!

虎皮鸡爪


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