热菜家常菜
台式私房羊肉炉
•羊腩肉比较油，去油方法：熬煮时，将在冰块中静置过的金属容器底部放在肉汤表面，羊油会在金属容器表面凝固。取下羊油。重复操作。•嫌麻烦，可以不用羊腩肉，换不同部位羊肉也可以。•比较搭配羊肉炉的涮菜有：冻豆腐，白菜，面线糊，一切你喜欢的。•炒羊肉时可以直接加郫县辣豆瓣酱。味道很赞•每次做羊肉炉我都会走去菜市场买清真羊肉羊骨新鲜蔬菜，走回家，再制作。过程复杂，但每一步都还算井然有序，仪式感十足，重要的是可以为喜欢的亲朋好友准备治愈人心的料理。悠哉悠哉喝杯白葡萄酒，奖励自己】
配料表：
- 羊骨 （1斤）
- 带皮羊腩肉 （1斤）
- 生姜 （10片）
- 小米酒 （10勺）
- 花椒 （20粒）
- 八角 （1个）
- 香菜 （3根）
- 小米辣 （2根）
- 豆瓣酱 （3勺）
- 辣椒酱 （1勺）
- 腐乳酱 （3块）
- 生抽 （5勺）
- 香油 （3勺）
- 蒜 （5瓣）
详细做法：
STEP2、沸水，羊肉与羊骨入锅，汆烫，三分钟。（加一些米酒）
STEP3、羊肉羊骨捞出冲洗一下备用。
STEP4、【备料】
STEP5、开火，锅内到香油或橄榄油，放姜片转中小火，煸香至金黄边缘微曲。
STEP6、下羊肉羊骨翻炒1分钟。
STEP7、转中火【加入】豆瓣酱，辣椒酱，小米辣，花椒，八角，香叶，冰糖，酱油，米酒，冰糖，羊肉上色。
STEP8、加水，末过所有食材，大火煮开后倒入炖锅中。中小火慢炖。
STEP9、可一次性多加一些水，之后吃火锅涮菜时会需要加汤。小火炖煮30分钟以上，越久味道越浓，羊肉越软烂。出锅前加入盐调味。
STEP10、将煮好的羊肉汤底倒入火锅中（电饭煲），此时羊肉已经可以吃了。开锅后下喜欢的蔬菜和肉丸肉卷豆制品。就可以吃了。
STEP11、【羊肉炉小料特调】酱豆腐，豆瓣酱，蒜末，香菜，辣椒酱或小米辣。EnjoyBonappetit
