STEP1、洗净，冷下锅，加料酒、姜片、花椒，沸后再煮10分钟。小贴士：冷下锅，和同时加热，可以将异味溶于中，更大限度地去除杂质。味道略膻，可以先用冲洗几遍。的时间比其他类长一些，用料也多一些，是为了更好地去除膻味。

STEP2、锅中倒油，小火炒香大葱段、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒。小贴士：干辣椒，沥干再炒，不容易炒糊。

STEP3、倒入羊肉，加料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、冰糖炒匀。

STEP4、加入足量热水，加盖中小火炖1小时左右，加入胡萝卜再炖20分钟。小贴士：尽量一次性将热水加够，如果中途水烧干了，最好也要加热水。

STEP5、最后放盐、香菜。