STEP1、羊后腿肉（羊后腿比较瘦，口感做出来比较接近里脊肉版本的水煮肉片）切成大概2厘米长宽，比较薄的薄片（我这个大概0.5厘米厚度）。切薄片更入味。

STEP2、将肉片放入冷水中，浸泡15分钟左右。去除血水。如果买的山羊肉味道比较膻的话，这一步可以放大概小半碗料酒，非常去味儿）

STEP3、配料准备切葱花、姜丝，蒜瓣切成不规则小块。配菜洗干净。

STEP4、羊肉去除血水后，加1勺料酒、1勺干姜粉、1勺花椒粉、1勺老抽、1勺生抽、1勺水淀粉（淀粉用水化开，我用的红薯淀粉，用手抓匀5分钟左右，让肉片充分吸收调料酱汁，腌制15分钟左右。

STEP5、这是抓匀的样子

STEP6、热锅热油，中火，将洗好的蔬菜倒入锅中，炒至断生。蔬菜变色大概就是断生了。盛出铺在盆底，中间留空，这样蔬菜也更容易入味。

STEP7、热锅热油，大火。爆香姜丝和干辣椒，将腌好的滑入锅中，筷子翻匀，大火。

STEP8、这是锅里的肉片。

STEP9、再次，热锅热油，中火，倒入郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。加入适量水（盛菜用的菜盆的水量四分之三左右，倒入肉片，煮开。煮开4分钟左右，不要太久，不然肉质会变老。

STEP10、将肉片和汤汁倒入盆中。

STEP11、撒葱花、蒜碎、芝麻。

STEP12、热锅热油，大火，加小碗食用油，烧至油冒烟，倒入盆中，烫香葱蒜芝麻即可。

STEP13、这道水煮肉片就完成啦。