STEP1、准备原材料。

STEP2、接着进入可以说是最重要的一步，首先处理猪肉处理方法很简单就是在猪肉里加盐，然后搅拌使上料均匀。之后，盖盖子，放入冰箱冷藏，理想时间12-24小时，这会让你达到比较好的嫩肉效果，这一步其实你也可以在做汉堡前一天完成。但当天做的话，冷藏至少1小时。我有时等不得，用个偷懒方法，就是上盐后分成小份，放室温15-30分钟就上锅。

STEP3、肉休息完，分成两大份，每份大约200克。你可以用手来回倒腾肉丸整成一个球形，然后往下摁，变成一个饼，最终整成直径10厘米的圆饼。注意肉饼直径要比汉堡坯直径捎大一些，因为在煎的过程中肉会收缩。

STEP4、或者你有昨天做汉堡坯的4寸圆模，直接把肉放进去压平脱模就可以。

STEP5、接着横向切两个汉堡坯。放一边待用。

STEP6、把锅烧到滚烫（注意是滚烫），然后放油。把肉饼中间摁一个洞，然后下锅煎。肉在煎的过程当中会收缩膨胀，如果你在中间不按洞，最后煎出来中间会突起，整个高度不均匀。

STEP7、下锅后就不要动它们，你可以摇一下锅，使油和油温均匀分布。

STEP8、第一面煎5-5.5分钟，之后翻面。特别注意翻面时小心溅起的油烫伤自己，因为猪肉自身会释放出很多油脂。

STEP9、过1.5分钟后，肉和锅底就不再粘连，这时你可以把它们移到锅中央最热处。此时撒上黑胡椒。

STEP10、同样你可以摇一下锅，使油温分布均匀，或者就不要动。你可以用温度计从边缘插进肉扒中心，温度达到60度就可以出锅。我一般直接插进直径中点，62度出锅。因为我不认同在边缘插进温度计读温度，因为这样等于你在边缘开了个深洞，肉汁直接从边缘溜走了。高出2度确保了肉饼最低温处最后也达标。没有温度计的，这一面我煎了4.5分钟，供参考。

STEP11、肉扒煎完后，去掉锅里大部分油，然后开始煎洋葱。这个省事，第一面煎1分半，然后翻面。

STEP12、第二面煎1分钟就可以出锅。最后把汉堡坯放入锅内，轻轻往下压，使平面和锅底接触以更好上色。当汉堡坯横切面颜色变深、稍微变脆，就可以出锅。

STEP13、接下来就是容易活：组合汉堡。在汉堡底部坯子上放1汤匙蛋黄酱，摊开。上面放一叶生菜，接着放一片番茄，之后就是肉扒，最上面放洋葱。

STEP14、最后在另一半顶部坯子上也放一汤匙蛋黄酱，摊开，倒扣在洋葱上。组合完毕。

STEP15、高高的汉堡看起来才有份量，不是吗？为帮助保持形状，汉堡中间可以插一根烤签。你的猪肉汉堡就完成了。