STEP1、腿肉，可以让摊贩给加工成肉末，回来后再用刀剁几下，味道会更好哦。然后加入生抽，鸡蛋，糖，盐，料酒，生姜切末拌匀

STEP2、个人认为这种茄子比较好吃

STEP3、切成0.5厘米的薄片，两片连在一起。以前的做法是整根连在一起，造型会比较好看，不过不容易入味。记得切一片马上夹肉入锅，否则茄子会氧化

STEP4、煎锅中加油，将夹了肉的茄子有肉的一圈在锅里滚一圈，这样肉不容易掉出来，然后放平，两面都煎一下，看到茄子没有生的斑点盛起

STEP5、都煎好后都倒回锅里，加水，倒入少量生抽和老抽调色，再加入适量红糖，大火烧开，小火炖煮20分钟，使其充分入味

STEP6、起锅装盘，开吃