1、这个菜还是腌牛肉这个工序最重，牛肉嫩而柴关键是腌制，挂浆过程很重。蛋清、淀、料酒都没问题，但还需多加一勺生油，就是炒菜油，和水，肉吸足了水，就可嫩，用油包裹住，面水浆就柴，关键在此。2、我爷比较挑，面能调料，例如干辣椒，花椒粒，花椒粒，花椒粒，如果愿意，可在最后一步直接倒些花椒就好。3、步骤5加水很重，加多了汤寡，而且水水，紧凑，一定少加，多。4、最后淋油很关键，油一定够热，基本是冒烟时候关火，等30秒后，倒在辣椒和花椒上，太热了怕辣椒糊了。5、很多方法是把生菜焯熟，我自己炒一下，还是会更香一点。菜底没啥固定，根据自己好，我一般都是莴笋，切薄片，步骤5锅汆一下，捞出来摆碗，生菜炒一下，尤其还香菇，爷营养菜，我都故意地下，就着肉，都能糊弄到他嘴去。