STEP1、牛腱肉洗净，切成10厘米见方的大块，待用。

STEP2、锅中入清水烧开，放入牛肉略煮一下，捞出，用冷水侵泡一会儿。

STEP3、将花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮和香叶、丁香包入纱布料包中。姜洗净，用刀拍散。

STEP4、砂锅中倒入适量清水，大火加热，加入生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙、料酒放入清水中 。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。

STEP5、用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

STEP6、将冷却好的牛肉倒入烧开的汤中，小火煨半小时盛出，冷却后切薄片装盘即可。