配料表:
详细做法:
STEP1、笋去壳
STEP2、削去老的部分
STEP3、根部切一大块
STEP4、刨丝
STEP5、笋尖部分切成薄片
STEP6、笋子处理好后,加入生水或过滤水,没过笋子
STEP7、上面压个东西,确保笋子全在水面下
STEP8、我会再压个重物在上面,避免笋子浮起,接触空气会变色
STEP9、盖好盖子放置24小时后再继续
STEP10、放置24小时后的笋子已有酸味,此时把泡笋子的水倒掉
STEP11、加入盐巴(笋子可尝一下,略咸即可),以利保存
STEP12、盐巴搅拌均匀后还会再出水,此时再把笋子压紧(这阶段不用再压重物了,笋子基本上不会再变色),室温再放24小时(为了让笋子更酸)
STEP13、24小时后装罐,一定要使劲压紧,多的水倒掉。
STEP14、最后表面保留一点水即可,或是撒上一些盐巴亦可
STEP15、十斤的笋,去皮做好的酸笋,装罐后只有这样三罐,即可放入冰箱冷藏