STEP1、笋去壳

STEP2、削去老的部分

STEP3、根部切一大块

STEP4、刨丝

STEP5、笋尖部分切成薄片

STEP6、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子

STEP7、上面压个东西，确保笋子全在水面下

STEP8、我会再压个重物在上面，避免笋子浮起，接触空气会变色

STEP9、盖好盖子放置24小时后再继续

STEP10、放置24小时后的笋子已有酸味，此时把泡笋子的水倒掉

STEP11、加入盐巴（笋子可尝一下，略咸即可），以利保存

STEP12、盐巴搅拌均匀后还会再出水，此时再把笋子压紧（这阶段不用再压重物了，笋子基本上不会再变色），室温再放24小时（为了让笋子更酸）

STEP13、24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉。

STEP14、最后表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可

STEP15、十斤的笋，去皮做好的酸笋，装罐后只有这样三罐，即可放入冰箱冷藏