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热菜家常菜

酸笋

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 麻竹笋 (5000克)
  • 盐 (少许)

详细做法:

STEP1、笋去壳

酸笋

STEP2、削去老的部分

酸笋

STEP3、根部切一大块

酸笋

STEP4、刨丝

酸笋

STEP5、笋尖部分切成薄片

酸笋

STEP6、笋子处理好后,加入生水或过滤水,没过笋子

酸笋

STEP7、上面压个东西,确保笋子全在水面下

酸笋

STEP8、我会再压个重物在上面,避免笋子浮起,接触空气会变色

酸笋

STEP9、盖好盖子放置24小时后再继续

酸笋

STEP10、放置24小时后的笋子已有酸味,此时把泡笋子的水倒掉

酸笋

STEP11、加入盐巴(笋子可尝一下,略咸即可),以利保存

酸笋

STEP12、盐巴搅拌均匀后还会再出水,此时再把笋子压紧(这阶段不用再压重物了,笋子基本上不会再变色),室温再放24小时(为了让笋子更酸)

酸笋

STEP13、24小时后装罐,一定要使劲压紧,多的水倒掉。

酸笋

STEP14、最后表面保留一点水即可,或是撒上一些盐巴亦可

酸笋

STEP15、十斤的笋,去皮做好的酸笋,装罐后只有这样三罐,即可放入冰箱冷藏

酸笋


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