1.咸肉要选肉质紧实，皮白肉红，若皮黄肉黑，则是久存甚至隔年的了，味道不好。 2.笋要用春笋，外观饱满，掐下根部，鲜嫩有汁水的为好。 3.因为有咸肉，所以加调味要特别小心，炖好先尝下味道，如果已经够咸了，那么只要加一点点鸡精调味即可。如果像我一样，买的咸肉不是很咸，那么出锅前可放一点点盐。千万别下手太重，要不然可惜了这锅香浓的汤。