STEP1、米粉如果是干的，先提前热好一锅水，热沸腾后下米粉，三分钟后咬一下米粉，如果米粉已经变白但内部还有点点硬既可以关火。

STEP2、米粉和热水倒入另一个大盆里待用，热水不要倒掉，和米粉一起泡着。

STEP3、另外准备好装米粉的碗，装好一碗热水待用。

STEP4、将豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂、姜丝装在一个小碗内打散，备用

STEP5、大火热油锅，等到油锅滚烫并冒起青烟时，将小碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒。

STEP6、猪肝鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下，然后加入番茄块。将准备好的热水倒入。这时候可以看到锅内的汤水浑浊，并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的，大火炒能炒出很香的混汤。

STEP7、汤水滚了之后，将一旁的米粉沥干水分，倒入汤锅内，用筷子打散米粉后即可关火。加盐出锅。