STEP1、瓶子砧板刀具洗干净后用开水烫一下，用厨房纸巾擦干，再用厨房纸巾沾白酒擦试消毒。砧板刀具是平时切水果专用，所以细菌比较少。

STEP2、一瓶米醋一瓶野山椒，加了半斤糖，50克盐，一点白酒(醪糟水米酒都可以，不放水，用过9度的醋，太酸了，后面泡的都是4度的。

STEP3、用的是黄糖，也可以用红糖冰糖白糖，想辣一点，就少加糖，想吃酸甜味的多放糖。

STEP4、有小茶叶袋装那更好，八角，花椒，丁香(香菜籽，新鲜的桂叶，但我这里放的是干桂叶)

STEP5、小米辣的头不能剪开，泡两三天后，里面的籽会跑出来，泡椒水会浑浊，绿色的梗剪短就行了

STEP6、甜椒籽的要去掉

STEP7、像萝卜这种青菜，我是不清洗，直接把皮刨掉丢进去，姜，大蒜也可以，自由发挥吧，有些蔬菜是不用过水的，过水的蔬菜要么晾干，要么把水分用厨房纸巾擦干，还可以用厨房纸巾沾白酒擦一擦。不过这种泡法，有一点水也没关系的，不会容易坏。

STEP8、泡青瓜时，中间的芯要去掉。坛子大了，两瓶醋，一斤半糖，100克盐。喜欢辣的，加两瓶小米椒，我这里用的是一瓶，而且我喜欢酸甜的，所以糖放的比较多，具体操作要根据自己的口味来调整。这种做法对容器不讲究，任何玻璃瓶都可以，不用水来封瓶子口。3-15号晚上泡下去，两个小时后萝卜的口感很涩，16号早上萝卜的口感还是不行，17号早上，酸甜可口很脆，超好吃

STEP9、捞油炸的长筷子，好方便搅拌啊。一瓶9度，一瓶4度，一斤白糖，半斤黄冰糖，一瓶。适合我的口感，不辣。还是不建议用9度的，太酸了，所以才放那么多糖。一瓶200克糖200ml大概这样去加减。

STEP10、坛子中材料吃完了，再泡新的下去，避免分辨不出。

STEP11、有3-5天的时间，将坛子里的水装到小玻璃罐，放煮好鸡爪，放进冰箱冷藏。素菜可以常温保存。荤的就不行。