配料表:
详细做法:
STEP1、花盆里的香葱长好了,再不采摘会老了
STEP2、洗净后,一下子用不完,干脆做韩式拌小葱吧先将小葱放入容器,倾斜容器位置让葱叶朝高处。将鱼露加入根部及葱茎部分浸泡,抱歉这步忘称量,就是根据感觉撒了些。根茎部位入味较慢,可以先浸泡这部分,大约15分钟吧,然后将叶梢部分浸入汁水继续浸泡。一般其他料备好,浸泡也完成了,期间可以多翻转几次
STEP3、苹果丝
STEP4、家里没有糯米粉了,就用搅拌机研磨了一点大米,过筛后备用;
STEP5、清水200g,加入20g米粉拌匀。再开小火,边煮边搅拌以防糊底。待冒小泡关火,晾凉备用
STEP6、待米糊凉透,加入蒜末,姜末,洋葱末
STEP7、加入称量好的辣椒粉
STEP8、我放了粗细两种,当然只放一种也可以哦。(也可以另外加两汤匙韩国辣椒酱)这时候酱料糊会有点干,别担心,看下一步
STEP9、所有材料拌匀,葱也浸泡好了,将葱叶盆里的鱼露倒入酱料碗搅匀,再加入糖,这时候稀稠程度也调整好了,因为鱼露含有盐分,涂抹之前可以尝一下咸淡,不够的话加适量海盐。注意:酱料糊需要比平日炒菜时得口感稍咸一些,因为泡菜腌制过程会出水,味道会变淡
STEP10、撒上白芝麻
STEP11、戴上手套,将葱平铺,一层层抹上酱料
STEP12、四五根团一起打个结(当然也有很多韩国人做这个是切段的,看个人喜好)
STEP13、保鲜袋包起来,常温放置一天
STEP14、第二天,装入密封盒,盖紧盖子放冰箱0-4冷藏两周左右即可食用。(冬季做辣白菜我喜欢吃40天左右的,脆味犹存,发酵的又刚刚好)。我一般会再套层袋子,以防在冰箱里影响其他食物味道
STEP15、韩国泡菜一般会放水果(苹果或者梨都可以,我一般是家里有什么用什么)。水果中的糖分起发酵作用