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热菜家常菜

香葱泡菜

2022-03-19 10:41:07

关于泡菜:每年冬季霜降后都会做辣白菜和萝卜泡菜送亲友。我倾向于入味又带点脆爽的口感。感觉超市售卖的清净园泡菜味道不错,但是入口有点过于软烂。葱泡菜倒是第一次做,因为自己不大喜欢吃生葱的缘故吧

配料表:

  • 香葱 (300g)
  • 鱼露 (适量)
  • 蒜泥 (一头蒜)
  • 姜末 (20克)
  • 苹果丝 (半只)
  • 白洋葱碎 (1/4只)
  • 韩式辣酱 (2汤匙)
  • 辣椒粉 (50g)
  • 白芝麻 (适量)
  • 糯米粉 (20克)
  • 净水 (200ml(做糯米糊))
  • 糖 (5克)

详细做法:

STEP1、花盆里的香葱长好了,再不采摘会老了

香葱泡菜

STEP2、洗净后,一下子用不完,干脆做韩式拌小葱吧先将小葱放入容器,倾斜容器位置让葱叶朝高处。将鱼露加入根部及葱茎部分浸泡,抱歉这步忘称量,就是根据感觉撒了些。根茎部位入味较慢,可以先浸泡这部分,大约15分钟吧,然后将叶梢部分浸入汁水继续浸泡。一般其他料备好,浸泡也完成了,期间可以多翻转几次

香葱泡菜

STEP3、苹果丝

香葱泡菜

STEP4、家里没有糯米粉了,就用搅拌机研磨了一点大米,过筛后备用;

香葱泡菜

STEP5、清水200g,加入20g米粉拌匀。再开小火,边煮边搅拌以防糊底。待冒小泡关火,晾凉备用

香葱泡菜

STEP6、待米糊凉透,加入蒜末,姜末,洋葱末

香葱泡菜

STEP7、加入称量好的辣椒粉

香葱泡菜

STEP8、我放了粗细两种,当然只放一种也可以哦。(也可以另外加两汤匙韩国辣椒酱)这时候酱料糊会有点干,别担心,看下一步

香葱泡菜

STEP9、所有材料拌匀,葱也浸泡好了,将葱叶盆里的鱼露倒入酱料碗搅匀,再加入糖,这时候稀稠程度也调整好了,因为鱼露含有盐分,涂抹之前可以尝一下咸淡,不够的话加适量海盐。注意:酱料糊需要比平日炒菜时得口感稍咸一些,因为泡菜腌制过程会出水,味道会变淡

香葱泡菜

STEP10、撒上白芝麻

香葱泡菜

STEP11、戴上手套,将葱平铺,一层层抹上酱料

香葱泡菜

STEP12、四五根团一起打个结(当然也有很多韩国人做这个是切段的,看个人喜好)

香葱泡菜

STEP13、保鲜袋包起来,常温放置一天

香葱泡菜

STEP14、第二天,装入密封盒,盖紧盖子放冰箱0-4冷藏两周左右即可食用。(冬季做辣白菜我喜欢吃40天左右的,脆味犹存,发酵的又刚刚好)。我一般会再套层袋子,以防在冰箱里影响其他食物味道

香葱泡菜

STEP15、韩国泡菜一般会放水果(苹果或者梨都可以,我一般是家里有什么用什么)。水果中的糖分起发酵作用

香葱泡菜


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