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热菜家常菜

米酒

2022-03-19 10:41:07

所有接触的东西需要无油,饭蒸熟后,所有接触的东西需要不能有生水。酒曲最好按说明里面推荐的量,多了甜味少,烧酒味重,不好吃。拌酒曲时,米饭一定要凉透,否则做出来发酸,不甜。按以上方法百发百中,从不失手。

配料表:

  • 糯米1250 (克)
  • 凉白开3 (大碗)
  • 酒曲 (安琪酒曲4克)
  • 注意1 (所有被接触的物品必须无油)
  • 注意2 (米饭熟了开始所有被接触物品必须无生水)

详细做法:

STEP1、超市买的糯米,看了下有1.3千克的样子,也就差不多2.5斤多点点。注意:整个过程需要无油,米煮熟后严禁生水。

米酒

STEP2、冷水洗米,然后浸泡。

米酒

STEP3、泡到可以用手捏一下就碎就可以了,我大约泡了三小时。

米酒

STEP4、洗干净点蒸锅垫上纱布。注意所有用具需要无油。准备隔水蒸饭。

米酒

STEP5、洗好的米放锅里面,用筷子插些孔,让蒸煮过程中的水蒸气更好地和米接触,容易熟。

米酒

STEP6、用筷子轻轻拨动米粒的表面,把插好洞的盖平,让蒸汽更好地被锁在米粒间,和米接触充分,更容易熟。

米酒

STEP7、蒸十几分钟后大概熟了,我一般用筷子挑一点试试看,熟了就关火。把米饭倒在干净的容器里冷却。容器事先用开水烫下。同时准备三大碗凉白开。我是用蒸饭时候,蒸锅下面的水冷冷却的,用单独的白开水凉了也可以。准备米酒发酵需要的容器,洗干净,晾干,注意,一定要无油。我用的砂锅,用洗洁精洗了三次。因为不能沾生水,用开水烫了两次砂锅。注意:从米饭蒸熟后所接触的任何东西都要无生水,无油,否则可能失败。

米酒

STEP8、把蒸好的米饭倒在干净的盆里面自然冷却,冷透,冷透,不然做出的米酒发酸。安琪酒曲超市买的,组五包,六块钱,包可以做五斤米。我只有两斤半米,所以只用半包,也就是四克的量,如果放太多酒味非常重,不好吃。

米酒

STEP9、倒一些凉白开在完全冷透的米饭中,把米饭拌散,我直接用手拌的。如果有小饭团,捏碎。水少量多次慢慢加,防止没掌握好加多了。米饭都拌散后一边拌一边加酒曲进去。把酒曲和米饭拌均匀,越均匀越好。留少许酒曲等装在发酵容器中用,只少量就可以了。

米酒

STEP10、在发酵容齐的墙壁撒少量酒曲,一点点就可以了,装米饭进去,压实,装一层后,再表面撒一点点酒曲,很少的量,然后装第二层,依次直到装完。在表面撒一点点酒曲,如果没有了,不撒也无所谓。最后在装酒曲的碗(我把酒曲分好后装无水,无油的碗里面的,平常吃饭的碗)里面倒点凉白开,把手上的饭粒都清理下。把碗里面的水倒发酵容器中。然后再倒了一碗凉白开在发酵容齐中。表面的水会慢慢渗下去,不用管,盖好盖子,静候佳音。因为现在天气热,大概30来度不到点,我直接把砂锅放饭桌上就可以了。不用捂。若是冬天,需要拿不要的棉衣捂起来,早晚换热水袋加热,保温发酵。

米酒

STEP11、昨天做的,今天已经有很浓郁的米酒味飘散开来了,尝了下,还不甜,继续等待。

米酒

STEP12、今天早上起来,味道已经很好了。用勺子按一下,米发酵后结成了一大块,飘在砂锅中。

米酒

STEP13、舀一勺尝下,甜到心里。接下来可以用它煮鸡蛋,或者煮汤圆,我更喜欢直接吃,甜!发酵完成,这几下雨,天气温约26-28度左右,我放餐桌上发酵用了24小时加一个晚上,约36小时,如果天气热会快点。发酵完成,可以在表面撒些白糖,多撒点把表面盖住,然放可以保存一星期左右。放目的是低温阻止它继续发酵,继续发酵酒会越来越重,甜。小时,妈妈是烧一瓢开水,把米酒放下去煮开,再放半袋白糖,盛起来放无油容器里保存,也可以放好几天。煮会把酒曲里的微生物煮死,也会阻止继续发酵。如果给小孩吃最好煮下,加点其他东西,因为含量酒精成分。

米酒

STEP14、煮鸡蛋

米酒

STEP15、补充煮汤圆

米酒


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