STEP1、1、水合面团冷藏过夜或者提前两小时冷藏水解。直接加酵母种3档2分钟，加盐转4档3分钟、加果干或者谷物继续4档3分钟，至完全阶段。出缸温度控制23度。

STEP2、2、出缸后，24度室温静置团30分钟，盆内四叠；再30分钟；再30分钟，静置30分钟；。第叠，静置60分钟，第二叠，静置60分钟；第三叠，静置60-180分钟。【具体不看时间看团涨发度，涨到克度700位置，进行整形；如果涨的过高，整形多排气，二发缩短时间。

STEP3、整形入篮，高度为藤篮7–8分满；室温24度放置30-40分钟，转冷藏4度，隔夜后涨到9分满。270度，面团割包进炉盖250度25分钟，开220度20分钟。出炉放凉1-2后再切开