STEP1、中种法：240g常温牛奶2g酵母完全融化，加入175g(70%的面粉）混和成团即可（不要揉成光面，不要揉起筋）保鲜膜封好，放入冰箱冷藏12到15个小时（千万不要用温牛奶，不然面团即使在冰箱里也会过度发酵）

STEP2、需要注意时间，又不需要依赖时间。冷藏，面团需至3到4倍大，打开后酒精味。拉开图。到，需要延长时间，到，但不要超过24小时。做面包状态很重要，不能完全依赖时间）

STEP3、将除黄油的其他面团材料放入厨师机，中种面团撕小块放入，搅拌，成团后加入黄油（将黄油小块裹进面团即可，搅拌（注意后期面团温度可能偏高，需要停下来观察调整，因此牛奶和黄油直接从冰箱取使用。

STEP4、做成光面，保鲜膜密封常（或冷藏）发酵。发酵。手指沾粉中间戳洞不回缩，约2到3（6到8）小时。（时间不是关键，发酵，主要看状态）。

STEP5、（图片有12个，是因为我做了双份）将拿出排气，分割成均匀的6个，揉成圆形进行15分钟醒发（这段时间准备菠萝皮）

STEP6、菠萝皮我忘记拍照了。我就直接说步骤吧。常温黄油与糖打发，再加入鸡蛋打发，搅拌进奶粉。我提前一天晚上准备好的，第二天面团醒发的时候我才将面粉混入。这一点很重要，面粉需要按压式混入，具体方法就是面粉洒在平面上，放上没有面粉的菠萝皮，然后将剩下的面粉全部盖上，然后不停的反复按压，不要揉，原因是不要让面粉起筋。然后分成6个小球。菠萝皮很软，可以放入冰箱冷藏10分钟。

STEP7、保鲜膜盖好，直接手掌按压成饼状。

STEP8、面团稍微再揉一下，将菠萝皮直接盖在圆形面团上，然后拿刀做菠萝纹，进行最后一轮发酵，发酵至1.5倍大。（常温1.5个小时，烤箱放热水1个小时。重要看面团状态！）

STEP9、大概这样就可以了。刷上蛋液。烤箱预热180度。30分钟左右。每个烤箱不一样，我家的烤箱不行，通常需要的时间偏长。15分钟后我将烤盘转动180度，最后5分钟我盖了锡箔纸。原则就是面包皮上色后，如果面包感觉还没完全好，就盖上锡箔纸，还是那句话，看状态最重要！

STEP10、成品！

STEP11、菠萝皮特别香甜酥脆，面包特别柔软！（因为冷藏发酵，淀粉分解更多单糖，面包口感更甜，而且带一点点酒精的香味，真的一点点，这可能是中种法和直接两次发酵的区别。中种法的面包面粉分解更完全，更具有别具一格的面包风味！）

STEP12、再也瞧不上普通面包店的菠萝面包啦！