STEP1、提前一晚先制作波兰种，把波兰种的材料混合用筷子搅拌均匀后，放到4左右的冰箱冷藏一晚。我是冷藏了大概17个小时左右。

STEP2、波兰种发酵完成主要看时间，表面充满气孔，内部有明显拉丝状就算OK。。

STEP3、将主面团除了红枣、核桃和橄榄油以外全部混合加入波兰种用厨师机（玛捷斯大号揉面程序速度9）揉四分钟后加入橄榄油继续揉至八分筋（最后一分钟加入核桃和红枣碎，总共揉面十分钟）

STEP4、揉好的面团光滑柔软，室温26左右发酵约50分钟，直到面团两倍大（温度低的话发酵时间延长，以手指蘸面粉戳下去面团不会弹为标准）。

STEP5、将发酵好的面团排气，平均分成两份，揉成橄榄形，盖上保鲜膜常温松弛15分钟。

STEP6、将松弛好的面团放进烤箱，底下放一盆45左右的温水发酵至两杯大（30左右的发酵温度大约半小时，手指按表面留下手指印，不马上回弹，手感有张力为标准）

STEP7、将二次发酵完成的面团在表面撒上面粉并用刀片割成自己喜欢的形状。

STEP8、烤箱上下180预热五分钟左右，将面团放入中间层烤25分钟左右（表面上色后可以盖上锡纸防止颜色过深）。我的烤箱比较小，如果是大烤箱可以根据自己烤箱的脾气调整时间和温度。

STEP9、烤完冷却二十分钟左右就可以吃啦。这款面包组织松软水分也刚好。如果不是马上吃完请放入密封袋保存，防止水分流失。。