STEP1、和面。没法说多少克面多少克，中国人做饭不像外国人做面包精确到克，都是凭手感的。我也不知道多少克。不过一斤面的话，足够一家人吃的了。用温，把面粉和成柔软的面团。软，外皮才会酥脆，面硬了不好吃。和面，不一下子全倒进去。

STEP2、和好面后饧着，大概饧半个小时以上就可以。稍微揉一下，分好剂子，两个一组。看这个茬口，就能看出面很软吧。

STEP3、拿一个剂子，擀成圆形的薄片。越薄越好吃，我做的通常都透出馅的。不要超过两毫米吧，要盖上去能看到里面的馅。

STEP4、擀好一个剂子，放到盖垫上，再擀好另一个。然后把盖垫上的剂子摊上馅。摊均匀。馅不要提前调，否则会出汤，要擀好皮后，再调。馅呢，择好洗好晾好切好，然后放点油拌匀，裹住水分。放一点盐，拌匀。切记吃太咸不好哈。这韭菜是我闺女切的，她幼儿园中班。摊好馅后放鸡蛋，就是这样，敲开一个小口，然后把筷子伸进去，边搅拌边往馅上倒。倒匀。

STEP5、呶，放入鸡蛋后是这样子的。一般放两个鸡蛋口感比较好。

STEP6、把另一片皮盖上去，周围用手指摁住。摁严实了，要不会漏汤。甚至会散开。

STEP7、鏊子或电饼铛提前预热好后，刷油。油可以多刷点，颜色金黄，口感也好。放心，没那么油腻的。我的电饼铛恰巧坏了，临时借了个鏊子用。鏊子的话，中小火。火小了会把皮靠死，火大了会煳。

STEP8、差点这一步忘了拍，刷了一半油时想起来，赶紧拍下。烙到这个程度时，就是面更加透明，能看到里面的馅。也要刷油，刷匀后，翻面。

STEP9、翻面后再烙一会儿，两面都金黄色了，就熟了，出锅！

STEP10、切开，就可以吃啦！

STEP11、看这脆酥酥的皮，诱人不？哈！