STEP1、材料如上注意：黄油需放冰箱冷冻，淡奶油冷藏12小时以上，才能打发。

STEP2、「做酥皮」1、把50克黄油放进锅里小火融化，加入40克白糖粉搅拌均匀后，加入70克低筋面粉，搅拌均匀。

STEP3、「做酥皮」2、把步骤一的揉成光滑无颗粒的面团，整成约2厘米的形状，用保鲜袋装好放冰箱冷藏半小时。

STEP4、『制作泡芙皮』1、锅里加入120克水和100克黄油，加热至沸腾。

STEP5、『制作泡芙皮』2、加入120克低筋面粉搅拌均匀成面团，期间小火加热，并不断搅拌至锅底有一层薄膜后关火。如下视频

STEP6、注意火一定不能太大，不然会容易糊掉。

STEP7、『制作泡芙皮』3、把3个鸡蛋打到碗里，搅拌成蛋液。面团冷却后不烫手后分几次加入蛋液，搅拌均匀。直到用刮刀提起来面糊出现倒三角形状。如下视频此处注意一定要耐心再耐心慢慢分几次加入蛋液，不然一下子加太多会很容易导致失败。因每个鸡蛋大小不一样，所以蛋液不一定能用得完。

STEP8、这一步会搅得手有点酸累

STEP9、〔挤泡芙面团〕把面糊装入裱花袋中，烤盘垫上油纸，挤出一个个约2厘米的小面团，每个面团间隔一倍，从冰箱取出酥皮面团，切约4毫米厚的片（不能太厚，否则泡芙皮烤不起来，形状会塌，盖在泡芙皮上。

STEP10、【烤制】烤箱180预热10分钟，放中层，烤制25分钟，颜色变金黄，表面水分完全蒸发即可。。注意烤箱，烤箱，在没烤好之前，烤箱，然会塌。

STEP11、［打发奶油］用打发器把淡奶油和40克糖粉进行打发至有纹路并出现倒三角形形状，如下图。

STEP12、注：如果天气炎热，需隔冰水打发。

STEP13、【挤奶油】打发好的奶油装入裱花袋中，挤入泡芙的底部或者中间切口。

STEP14、『开吃』满满的奶油，好ci，超满足