STEP1、【定酒】自泡青梅酒，一般用25-45度清香型白酒作为基酒，浓香型会喧宾夺主盖掉青梅的香味。度数太低容易变质，30-40度之间的最佳。度数再高一点可以用永丰二锅头42度出口型。不差钱的可以试试伏特加，据说很不错。我用的是29度的“九江双蒸酒，经济实惠，各方面比较均衡，出来的口感比较接近在日本喝到的梅酒。

STEP2、【选器】古法治多陶器，现代很难买到合格的陶器，玻璃成为的替代品。要“无铅玻璃，旋紧或的，单个容量1-5升就，太重了方便拿取。我的是2.5L和1L的。的，的，的，的，和，然后，倒扣晾备。

STEP3、【挑果】品质最佳的青梅是清香扑鼻、皮色青翠、质地硬脆的。产地以福建诏安的最好，浙江/云南次之。青梅上市最早3月，福建开始，云南收尾。把发软不怎么新鲜的、压伤的、裂口子的、有虫洞的挑出来，剩下的“完美品”才能泡酒。网购梅子不能现场挑拣，最好多买一点，寄来的难免有伤果坏果，我买了5斤，最后能用的只有3.5斤。不能泡酒的部分可以拿来做梅子露。

STEP4、【去蒂】用硬竹签挑出果蒂，连底座都要挑出来，果蒂没挑干净酒质会发苦。家里没竹签的用粗针/曲别针的尖头也可以。

STEP5、【杀青】用细盐给青梅搓搓表皮，此谓“杀青，其实就是为了去除果皮表面的鞣酸。戴好烘培手套/一次性手套哦，裸手搓盐很酸爽的。

STEP6、【盐浴】放盆清水，把青梅和盐一起倒进去，给杀青过的青梅再泡一小时盐水。

STEP7、【淘梅】把泡过盐水的青梅淘洗一下，用“捧”的方式，从下往上淘洗，动作轻柔一些，别把刚才辛苦挑出来的好果子挤伤啦。

STEP8、【涤净】用流动的水冲洗一小时，水龙头开最小别关就好了，有点费水，还好一年就这么一回。

STEP9、【晾果】用透气的竹匾/沥水篮/晾架，晾干梅子，最好平铺不叠放，叠也不要超过两层，放通风处阴干就好，如果放阳台注意不能暴晒，太阳不大就没关系。晾干一点直到绒毛清晰可见，水分若没控干将影响酒的纯度。

STEP10、如果梅子很多，没地方晒，给你支一招：用消毒过的棉布/蒸笼布擦干，没有布就用厨房纸也可以，日本的主妇常用此法。

STEP11、【入瓮】密封瓶里倒点白酒，盖好盖子，上下左右摇晃，用酒消毒一下内部，倒掉，顺便冲洗手指杀下菌。在瓶子里铺一层梅子，再撒一层冰糖，重复以上动作直至7-8分满，倒进白酒，酒没过果子即可封口盖好，大功告成啦！置于阴凉避光处保存，别暴晒也别放冰箱哦。

STEP12、冰糖开始融化后，梅子会浮在上面，吸饱了酒后又开始下沉，泡越久皮越皱，3-6个月后就可以喝，一年以上口感更佳，年份越深，酒质越红，呈现微黄-琥珀-深红的演变。陈酒相对初酒而言，少了酸涩，多了醇厚，酸甜适口。酒如人生，耐得住寂寞，才喝得到好酒。

STEP13、酒作好了，下面说一下梅子露的做法，用的是刚才挑出来的“残次品”果子们。

STEP14、这种“轻伤员”挖掉伤的部分是可以用的，再严重一点的重伤员就扔了吧，别可惜，万一失败了有得哭的，毕竟青梅一年才一季呢。

STEP15、简单说一下做法：挑了果蒂，洗净晾干，用密封袋/盒封好，放进冰箱冷冻室，24小时后取出，用高度酒消毒好瓶子、双手和小刀，把伤的地方挖除后放入瓶中，一层果子一层冰糖（砂糖也可以，最后一层用糖盖住果子，别放得太满，最多放七分满，太满有炸瓶风险，盖紧盖子，置于阴凉避光处保存，室温在20度左右最好，超过25度可以放冰箱冷藏。糖梅比例是1:1，多少斤梅子要准备同等重量的糖，糖多一点无事，不建议减糖，糖少了发酵容易失败。刚开始的一周发酵气体比较多，每天开一次罐放气，之后隔几天放一次气，放完气上下晃晃瓶子，让糖充分和梅子接触，一个月后基本没气体了，可以放冰箱冷藏了，三个月后就能喝啦。越放越好喝，保质期约一年。兑冰水喝非常爽口，开胃健脾，娃娃不能喝酒可以喝点梅露。