STEP1、【准备工作：烤箱设置180开始预热】牛奶，浓缩黑咖啡粉，一起倒入奶锅，小火加热搅拌至咖啡粉完全溶解

STEP2、热的牛奶咖啡液和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌至乳化（这里不大容易判断，我们看最后边缘没有浮油时就基本乳化完成了）

STEP3、加入低筋面粉a，蛋抽拌匀，这一步由于液体量大，所以不用担心面粉起筋，放心拌匀到没有面粉颗粒就好。

STEP4、加入蛋黄和炼乳，手动打蛋器继续拌匀

STEP5、加入低筋面粉b，到这里面糊会开始浓稠，所以不可以再随意混合了，Z”字形手法快速拌匀面粉至没有面粉颗粒。

STEP6、蛋白加入细砂糖，打至如图干性发泡状态，尖角直立不倒，蛋白组织细腻有光泽。小心不要打过。

STEP7、先取1/3蛋白霜加入面糊，用蛋抽捞拌均匀，如果不习惯用蛋抽，可以还是用刮刀来操作，注意刮刀是翻拌，不要用刮刀的边缘切碎蛋白气泡。

STEP8、剩余蛋白加入面糊中，继续翻拌均匀。最后得到的面糊细腻有光泽，兼具流动性和张力。如果出现大量大气泡，抱歉，你的面糊消泡了。

STEP9、倒入模具约8分满，轻晃模具使面糊淌平，可以轻震几下震出大气泡。由于鸡蛋大小的差异，有的同学可能会多出一些面糊，不要都倒进去，要么扔掉，要么用油纸托烤纸杯蛋糕（其实一次性纸杯也能凑合用用）

STEP10、烤箱中层，转173，烘烤32分钟。出炉轻摔几下后倒扣在晾架上，完全晾凉后脱模。其实倒扣静置一夜后脱模最好，蛋糕组织更稳定）

STEP11、徒手脱模。不是用手指向里抠，利用掌肚，手指是辅助，底面也是一样的。