STEP1、用微波炉叮软的黄油，加入糖粉搅拌，搅拌到看不见糖粉，膏体略微发白。

STEP2、分3次加入全蛋液，一边搅拌至完全吸收。

STEP3、加入过筛的低筋粉和奶粉搅拌。

STEP4、有耐心一定会成团，成团即可不要揉。

STEP5、装进保鲜袋，拍成随意的披萨厚度，送入冰箱冷藏30分钟。

STEP6、冷藏挞皮时开始制作芝士馅。奶油奶酪和糖放入微波炉加热，此处需注意，微波炉一次叮不超过20秒，多次叮直到软度可以搅拌，不喜欢这样操作可以隔水加热。我从来都用微波炉因为我懒，我基本来回叮四五次就可。

STEP7、搅拌成为这种形态的糊，看不到糖了即可。

STEP8、将所有材料都加入搅拌，直到成为如图的糊，芝士馅就做好了。如果搅拌过程中感觉很难融合或者有明显颗粒可以送入微波炉再加热。不怕麻烦可以过筛更加好吃细腻，我不过因为我懒。

STEP9、冰箱拿出饼皮，均匀分成6份，约30g份（定型版则40g，放入模具捏成小碗，因为皮很薄，捏的时候要注意别有破口，厚度均匀些，也别太满不然皮不够，样子差不多就可以了，别破就行。

STEP10、捏好后不要急着倒入芝士馅，烤箱预热上下火180，12分钟只烤挞皮，烤好取出如图。

STEP11、芝士馅儿用小勺填进去，多一些没关系，这个满一些也不会跑出来。填好后，放入冰箱冷冻1小时，冻硬即可，也可以过夜。我是芝士馅正好用光，如果还剩一点可以抹面包，这个可以直接吃的。

STEP12、冻硬后取出，涂上蛋液，要涂多点，不然颜色太白不好看。烤箱预热上火230（最高温）下火150，中上层11分钟。这部分用的鸡蛋量不包括在方子内，你可以用做挞皮剩下的鸡蛋液，如果很讲究颜色也可以用纯蛋黄。

STEP13、出炉完成！脱模必须等放置到微微温热后，千万不要趁热脱模！用小刀辅助轻轻脱，慢慢摸索，这个皮太薄了容易破损，这就是极致的代价！

STEP14、手都拿不住！流动！罪恶！空口吃馅儿！