STEP1、奥利奥饼干刮去糖芯，用擀面杖捣碎，颗粒尽量小（也可以买现成的奥利奥饼干碎再加工一下）…但我就是喜欢这个捣碎的过程。备用。

STEP2、3个蛋黄、40克炼乳（或40克糖、150ml牛奶放进小奶锅搅拌均匀，用小火加热，中间不断搅拌——加热到轻微冒泡儿、蛋液变浓稠后离火，在一边冷却备用。加热温度一定要够，主要是给蛋黄杀菌。

STEP3、在一个干净（无水无油）的盆里倒入450ml蛋奶油，低速打发，中间分三次加入30克糖——不需要打得很过，有纹理还可以流动，提起来有这种小尖角不掉落就行了。

STEP4、将冷却好的蛋黄液倒入打发好的淡奶油（蛋液一定冷却好！不能是温热的）。

STEP5、用刮刀搅拌均匀。此时还不着急放进奥利奥碎！不用急！先放进冰箱冷冻4050分钟。

STEP6、50分钟后，拿出来搅拌时再放入奥利奥碎——原则上搅拌次数越多，冰淇淋口感越细腻。我懒，就搅了这一回，但仍然可以看出液体气泡变少，更细致了。

STEP7、奥利奥碎的量可以依个人口味增减，70克加进去大概是这个状态。

STEP8、放进密封盒，回归冰箱冷冻5小时以上（最好过夜）…Mmm