STEP1、焯水烫熟后，冲凉水保持碧绿。挤干水分后切碎。冬笋木耳切碎，鲜肉剁碎。打入一颗鸡蛋。黄金公式就是：叶：肉：增香提鲜食材：增加口感食材4:3:2:1。叶，荠或芹，白南方一般不包馄饨。肉2:8或3:7为佳。提鲜增香包括香干，笋，虾仁。增加口感包括荸荠，藕碎，木耳。

STEP2、大闸蟹剔出蟹肉和蟹黄。

STEP3、蟹肉这样的时令食材可以在不同季节选择不同类型添加。调味时加入葱姜碎末，适量盐，少许糖，生抽和料酒，关键是加入一点熟油或者猪油拌匀。为了避免馄饨馅口感发柴，凝结成团，可以少量多次地打入葱姜水（葱姜泡入温水里即可。这样的馄饨馅口感松软鲜香，有汤汁。

STEP4、包馄饨的方法各异，我一般选择用小馄饨皮包大馄饨量的馅：）能买到有弹性有劲道又薄厚适中的馄饨皮是很重要的。

STEP5、如果一次包得多，可以冷冻起来。记得盖上一层保险膜，否则会开裂。

STEP6、馄饨汤底用清淡的鸡汤或者骨头汤最好。如果没有炖汤，也有好方法：少许油热锅，煎一颗荷包蛋至双面金黄，再加入适量沸水。这样就能速成香浓的汤底，调味里可以加入虾皮，少许猪油或香油。当然也可以煮熟馄饨，另起锅倒少许油，炒香生抽，香醋和辣椒油，再翻拌馄饨就得到红油馄饨啦