STEP1、选择五花肉肥肉部分如果比例过多可以分开按比例配比比例大致在3:7（肥：瘦）这个也是看自己的口感比例可以自己喜好调节。

STEP2、刀切碎肉粒大概再0.5*0.5cm左右（比饺子馅粗些）有些卖肉点可以直接绞肉机绞给店员说包包子肉馅。肉馅夺好之后放到拌馅盆中准备。

STEP3、切姜末（细）放入肉馅中准备50克水分两次倒入肉馅倒水之后顺一个方向搅动直到两次水全部吸收再搅动5分钟使肉上劲。锅中倒入40克菜籽油放入20粒花椒小火炒香（炼花椒油）花椒粒颜色变深有香味飘出即可关火，晾凉备用。

STEP4、大白菜叶先切丝再切末放入空盆中撒盐拌匀备用。切大葱末虾仁丁放置肉馅中。大白菜末用纱布捏水（没有纱布可以用手先捏一下用厨房用纸包起来再捏一下），捏水后放入肉馅。

STEP5、倒入炼制花椒油，1勺味极鲜，1勺蚝油，0.5勺老抽，3克白砂糖，5克盐，3克黑胡椒。顺刚刚绞肉的方向继续搅拌均匀，最后放入两勺香油。

STEP6、铛铛铛铛色泽亮丽冒着油光香气四溢包子馅就完成啦（喜欢吃其他配菜的小伙伴可以换加入菜的种类，像西葫芦、大白菜容易出水的菜需要捏水这一步；像莲藕、葧荠可以省去捏水这个步骤）大家动起来吧_