STEP1、先制作水油皮：面粉中加入猪油，用勺子压拌成颗粒状。

STEP2、加入清水（提前把糖加到水里化开），用勺子压拌成团，放到案板上揉面。

STEP3、揉面大约10分钟左右至面团表面光滑，分成两等份，其中一份加入红曲米粉揉匀成深粉色。用保鲜膜包好，放入冰箱醒大约半小时。

STEP4、制作油酥：面粉中加猪油，用勺子压拌成颗粒状（此步骤猪油用量多，可以看到所成颗粒状比水油皮要明显）。倒在面板上，用掌根和掌心在面板上搓，面和油会很快融合，大约10几秒就能成团。包好保鲜膜放入冰箱醒20分钟。（油酥团忘记拍照了）

STEP5、制作椰蓉馅：黄油隔水融化放凉，入蛋液和白糖轻轻搅打均匀，入椰蓉和切成小块的蔓越莓干，翻拌均匀，翻拌均匀。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。

STEP6、油酥和水油皮从冰箱取出，油酥平均分成24个（约8克/个，两种色水油皮各分成12个（约13-14克/个。水油皮用保鲜膜盖好。

STEP7、水油皮稍搓圆压成中间厚周边薄的面片，包入油酥，收好口，收口朝下，盖好保鲜膜。顺序先粉再白。收好口，不然下一步会漏酥）

STEP8、取一个包好的小面团，用擀面杖擀成长条状。要从面团中间位置往两边各擀一下成形，不要重复、来回擀。

STEP9、擀成的长条从一头往另一头卷起，收口朝下放置

STEP10、24个面团依次擀好卷好，盖保鲜膜。然后进行第二次擀、卷。

STEP11、擀、卷的动作完成两次后，取一个小卷，从中间按压一下。

STEP12、把翘起来的两头往中间捏

STEP13、轻压一下。这样做是为了让面皮的一面是光滑、没有纹路的。

STEP14、依次进行按、捏、压的动作，全部收口朝下放置，盖保鲜膜。

STEP15、将椰蓉馅从冰箱取出，等分12份（约17-18克/个）握成团。

STEP16、各取粉色和白色两个面团，收口朝上、稍压平，白面团摞到粉面团上，用擀面杖从中间位置往四周擀，尽量一次擀到位，不要来回擀，擀成中间厚周边薄的大面皮。

STEP17、把椰蓉馅团放到大面皮上，收口。

STEP18、收口朝下，放在面板上整成圆球状。

STEP19、处理的好的收口、褶子是比较小的，而且都压在底面，侧面看不到褶。

STEP20、都包好后，用锋利的小刀按米字型切开，力度要刚好切开面皮而不切到椰蓉馅为最好。

STEP21、依次切米字型

STEP22、全部切好摆到烤盘上。切后六个的同时进行烤箱预热，180度。

STEP23、送入烤箱30分钟，出炉。

STEP24、成品。