STEP1、兔肉切丁沥水，少量盐，八角，香叶，桂皮等香料码两小时。少许老抽上色。盐不要太多，底料也有很多盐。

STEP2、炒兔丁。兔丁下油锅翻炒，把水分炒干，直到重新亮出油色，如下个步骤图。

STEP3、亮油色的兔丁。

STEP4、炒好的兔丁。可以尝尝盐味，方便把握后面炒料时的盐味。

STEP5、备菜。藕，土豆，莴笋，木耳洋葱分别焯水到八分熟。生洋葱沫，蒜粒，姜粒，炒料用。焯水的洋葱分开装，洋葱要先下锅提味。

STEP6、油烧至八成热，下生洋葱，蒜粒，姜粒，底料翻炒出香味，下焯水洋葱，下兔丁简单翻炒，下蔬菜翻炒，出锅前撒点芝麻，小葱。美味啊，兔丁下酒小酌两杯，干锅菜还能下两大碗白米饭，爽！