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热菜家常菜

原味贝果

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 高筋面粉 (260克)
  • 冷水 (140克)
  • 细砂糖 (5克)
  • 盐 (2克)
  • 酵母 (3克)
  • 无盐黄油 (5克)
  • 贝果的糖水:
  • 细砂糖 (50克)
  • 水 (1000克)

详细做法:

STEP1、除黄油外所有材料倒入厨师机搅拌桶,先打到大致光滑后加入黄油继续打至接近扩展,就是可以拉出稍厚的膜

原味贝果

STEP2、面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。相对于软面包贝果面团是要偏硬一点的,所以不太容易打出非常薄透的膜,也没有这么高的要求

原味贝果

STEP3、把松弛好的面团排气平均分成5份滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟

原味贝果

STEP4、面团松弛时剪5张油纸一会儿放整形好的贝果

原味贝果

STEP5、取一个面团擀成椭圆

原味贝果

STEP6、边缘压薄,从上往下卷起成一个长条状,再稍微搓长

原味贝果

STEP7、长约16cm,长度只是参考,喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点,反之就长些

原味贝果

STEP8、将长条的一头搓尖一点,另外一头用擀面杖擀开

原味贝果

STEP9、把面团弯曲,用擀开的那头包另一头。收口捏紧,看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋

原味贝果

STEP10、放在刚才剪好的油纸上,依次做完剩下的,盖上保鲜膜32度醒发30分钟,提前10分钟220度,提前5分钟

原味贝果

STEP11、把糖和水放锅里烧开转中小火,放入贝果,是连油纸一起放入锅里的,放入后就可以把油纸取出了。一面煮30秒翻面后再煮30秒,捞起放入烤盘中,用滤勺捞。刚煮完的面团有些皱是正常的,烤时就鼓起来了。

原味贝果

STEP12、之所以要放油纸是因为发酵过度面团回变得很软,如果直接拿会变形,用油纸托着就没问题

原味贝果

STEP13、烘烤:上火220度下火200度烤15分钟左右,烤到上色满意就及时盖锡纸

原味贝果

STEP14、烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存,第二天就吃的话放室温下就成,吃不完的就冷冻,吃之前先取出回温。这个配方只做5个贝果,如果觉得太少就翻倍做,煮贝果的糖水放入冷藏保存可以放两三天,就是说如果你会紧接着再做,糖水可以再重复使用。

原味贝果

STEP15、贝果跟甜面包口感完全不同,口感会比较韧一些就是有嚼劲。低油低糖,做三明治是最好,贝果剖开后用一点油煎一下切面,煎到焦黄,夹各种自己喜欢的食材。

原味贝果

STEP16、在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好,收口处一定要捏紧,不然在烤时可能会爆开。

原味贝果

STEP17、我一般烤贝果下火都要低一些,是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中,面团底部多少会积攒一点糖水,就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温,那就用大约180度烤18分钟左右,底部可以再隔一个烤盘。

原味贝果

STEP18、打面团可以先预留20g左右水根据自己面粉的吸水性再适当少量增减,高筋面粉我是用金像。如果你的烤盘不确定不粘效果怎样最好是垫着油布烤以免取不下来。

原味贝果


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