STEP1、肥肠清洗干净，这是最最重要的。清洗干净的肥肠才能保证接下来成菜的口感。

STEP2、干辣椒剪成两半，剪开的辣椒放进菜里，辣味容易出的来，不过前提是我买这个辣椒本身已经超辣，仔姜切片。

STEP3、泡辣椒和泡姜是自己家里泡的，本身就很酸，所以适量少放些便可以提味了。蒜切片，老姜切末。

STEP4、所有东西都切好后再来切油腻腻的肥肠，切滚刀，就是切成三角形一个的样子，大小随自己喜好。切好后沥干多余水分，以免下油锅时劈里啪啦发生油炸，大家懂的

STEP5、锅烧热倒入适量油，就是平时做烧菜时的油量，比平时炒菜时多几倍的量。

STEP6、热锅热油下入全部肥肠翻炒均匀下入所有香料（桂皮八角三奈香叶）

STEP7、肥肠下锅后大火翻炒，锅中会出来很多水分，慢慢翻炒至水份差不多收干，下入大量花椒与干辣椒，不能吃麻辣的此步骤可省略或减半。待花椒与辣椒翻炒出香味。

STEP8、肥肠在油锅中爆的差不多卷起，表皮微微焦黄时，下入泡椒，泡姜，蒜瓣，姜末，1大勺豆瓣酱，生抽，老抽一点点。（我用的豆瓣酱是自家做的，郫县豆瓣酱那种）提香提辣，四川人做红烧菜基本都要放豆瓣酱烧的，那才是正宗的川味红烧。翻炒至各种出勾魂的香辣味。

STEP9、翻炒差不多后，一整瓶啤酒狠狠倒入，啤酒做烧菜那可是极好的，能够帮助菜肴中的肉类加快烧软嫩，还可除腥提味。做好的菜里绝对吃不出酒精的味道。一瓶不够可以用两瓶，我是只用了一瓶外加倒了一大杯水。根据食材的量和烧多长时间一次性加足量的水，个人觉得做烧菜和煲汤一样，忌讳中途加水，影响口感。

STEP10、水加好后一个关键来了，加入适量冰糖，稍微多点没关系，红糖适量，红糖是提味提色的，醋一小勺。水开后，小火总共烧了70分钟，仔姜是在烧了一半时间后加进去的，喜好爽脆口感的可把仔姜放入的时间往后移。一切材料就绪，加入鸡精一点点，加盖小火烧够时间就可以啦！

STEP11、出锅撒上葱花直接开吃吧！欢乐的迎接麻味和辣味对味蕾的洗礼吧！！！