STEP1、芋儿去皮洗净改刀，小的就不用改刀了，冷水下锅，放适量盐煮20分钟捞起备用。

STEP2、兔子加老抽、生抽、料酒、醪糟、两勺郫县豆瓣、适量盐拌匀码味30分钟。准备好炒兔子的调料。

STEP3、皇后炒锅下植物油，6成热下码好味的兔子煸炒一会，盖锅盖小火焖5分钟。

STEP4、下郫县豆瓣、火锅底料、辣椒、姜片、八角、花椒继续煸炒2分钟。

STEP5、下煮好的芋儿翻炒均匀。

STEP6、加净化水、葱白段、冰糖大火煮开，下自己喜欢的配菜。

STEP7、大火煮开10分钟转小火，打好蘸料就可以开动了。（蘸料我喜欢:蒜粒、蚝油、醋、小米辣、香葱、香菜、橄榄油这样搭配）