STEP1、制作熬糖牛轧，一定要先把需要准备的材料准备好，因为后面的步骤一气呵成，没有时间再去准备材料。黄油先隔热水液化

STEP2、准备好奶粉，奶粉可以用脱脂的，味道清爽一点，用全脂的奶香十足。不同品牌味道也不一样。但是不要用婴儿奶粉。

STEP3、打糖的蛋白也需要提前准备到无水无油的容器中。

STEP4、开心果干和小饼干需要用烤箱80度烘干保温，这样倒入到糖中就不会快速冷却，还能保温，可以很好的做塑形工作

STEP5、首先将白砂糖和麦芽糖还有50g水放入不粘锅中，开中火熬糖，不要去搅拌，慢慢熬，麦芽糖可以用水怡替代。但是水怡的熬糖温度要再高一点。

STEP6、开始时用中大火熬糖，到甜品混合后升温，开始冒大气泡的时候，转小火，不要搅拌。防止结晶。麦芽糖太冷不好挖出来，就用热水泡一下杯子。然后再开盖子挖麦芽糖就很好挖了。

STEP7、刚开始熬糖的时候，需要将蛋清先慢速打至鱼眼泡。然后加入10g细砂糖，高速打发至干性发泡，这里不需要先打大全干，要预留一点，8分即可，因为一般打好了，糖还没到温度，如果打的太硬，等会加糖再打就很容易打得很粗糙消泡，糖也会成粗糙的状态

STEP8、113-118度的时间有点慢，所以需要耐心。

STEP9、一般室内温度在10-20度时候，建议熬糖熬到温度稍微高一点，119-123左右都可以，湿度大天气也是如此。但是注意糖不要去搅拌，会反砂。温度在0-10度时候，差不多118度就可以了。空气潮湿，适当加高一度。温度在，室内也太冷了吧，糖很容易硬，注意保温，速度要快。

STEP10、糖的温度到达118度立即离火，右手中速继续打匀蛋白，然后左手开始倒入糖浆，一边倒入一边慢速打发。也可以先倒入一部分，再打匀，分次打糖，不过最好不要超过3次，时间一久糖也硬了。所以，这里使用的盆，最好是玻璃的厚重的，不会跑位置，而且保温性也比较好。打好的状态入有图，温度控制的好，蛋白打发没问题，出来就还不是很厚实的状态，这个状态是很好加入饼干和果干的。如果倒进去的糖打的很硬，说明熬糖温度太高了。

STEP11、倒入之前准备好的黄油，打蛋器打匀就好。

STEP12、均匀的撒上奶粉，这里的90g奶粉可以加入10g芒果粉或者其他粉，需要什么口味加什么口味。但是一定需要提前混合均匀再倒入盆中。

STEP13、将保温的饼干和开心果碎取出，倒入到盆中，放入冻干草莓粒。草莓粒不需要保温，加热会变软

STEP14、用不粘刮刀拌匀，这里我感觉用电饭锅的铲子特别好用，既不粘也好拌

STEP15、再倒入不粘烤盘中，进行整形，用三能28*28金盘，正好一半多一点一盘，高度和烤盘高度一致即可。表面趁热撒上冻干草莓粒，撒少许奶粉。上面盖油纸，然后放入冰箱冷藏，待完全冷却后即可切块

STEP16、先大块切开

STEP17、再切小块，基本形状都差不多，切面都很好看。