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热菜家常菜

杏桃排

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 法式甜酥饼底
  • 黄油 (125克)
  • 糖粉 (50克)
  • 低筋粉 (250克)
  • 蛋黄 (2个)
  • 焦糖杏仁层
  • 杏仁片 (100克)
  • 麦芽糖(水饴) (25克)
  • 蜂蜜 (25克)
  • 黄油 (50克)
  • 淡奶油 (50ml)
  • 细砂糖 (50克)

详细做法:

STEP1、饼底准备和称量:125克黄油软化;低筋粉过筛;分离蛋黄;

STEP2、软化的黄油加入糖粉打发到发白,分三次倒入蛋黄液,打发均匀

STEP3、倒入过筛的低筋粉,用刮刀混合成团,擀成24-25cm的正方形,放入保鲜袋中冷藏30分钟

STEP4、烤箱预热180度,取出冷藏好的面团,擀面杖敲打整形,放入模具中,用叉子在上面戳洞。

STEP5、180度烘烤15-20分钟,取出放凉

STEP6、焦糖杏仁层:称量杏仁;鲜奶油,细砂糖,麦芽糖,蜂蜜和黄油称量并混合放入锅中,打蛋器打发后加热至115度

STEP7、加入杏仁片,轻轻搅拌

STEP8、趁热均匀倒在饼底上,180度烘培20分钟左右,观察颜色变化

STEP9、取出后倒扣在烘焙纸上,静置三四分钟,用刀切开


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