STEP1、新鲜的黄泥白脯鸡笋。

STEP2、去壳洗净后切去老头。

STEP3、重点在这儿，笋放砧板上用骨头刀背拍碎，不是切块啊，一定是拍的，而且用骨头刀更容易拍碎。

STEP4、直接简单粗暴地拍。拍好后切块。

STEP5、因为切的笋的组织是完好的，用拍的笋组织被破坏了，这样能使笋吸饱酱汁非常的入味，也是正宗油焖笋的正确打开方式。

STEP6、油锅中倒入比平时稍多点的土菜油，老底子的土菜油炒笋更加香。

STEP7、直接冷油就放入笋，加入三分之一的盐煸炒去笋的蚝味。一直中小火炒7-8分钟。

STEP8、直到笋有点微微变焦黄，加入料酒增香。再加入酱油和白糖，翻炒均匀上色后，再加2勺清水盖锅盖焖片刻。

STEP9、开盖后再翻炒几下，汤汁收浓就能起锅装盘，散上葱花即可。

STEP10、又香又好吃的油焖笋就完成啦，可下饭啦。