STEP1、所有材料备齐，蛋清蛋黄分离。装蛋清的碗要大一些，方便一会儿打发。蛋清碗放入冷冻室冻一会儿。

STEP2、给烤碗内壁刷上一层油，再撒些白砂糖，把碗转几圈，让糖附着在内壁，方便烤制时蛋糕攀爬。多余的糖倒出。

STEP3、低筋面粉过筛，入蛋黄碗。

STEP4、再倒入40-50度牛奶，10克砂糖，用蛋抽划Z字拌均匀。我还加入了一些蔓越莓。

STEP5、此时可以上下火180度预热烤箱了。打发蛋白，湿性发泡即可。滴几滴醋，分3-4次加入砂糖打发，一气呵成，不要中途有停顿看状态。

STEP6、出现细纹，差不多了，再搅打一小会儿。

STEP7、这个状态就可以了。

STEP8、1/3打发的蛋白铲入蛋黄碗，稍微切拌一下，然后一股脑儿全倒入蛋白碗。

STEP9、快速切拌，不要划圈，同时另一只手转动盆子。我是用小嶋的戚风切拌手法，盆的中心为起点下铲，往斜下方拉，快触盆时把混合物稍微向上捞起，再回到中心起点，配合转盆。如此反复。

STEP10、拌好后，从高处倒入烤碗中，9-10分满都可以。

STEP11、入烤箱。下180度中层17分钟。为了色好看些，最后5-8分钟20度。为了更好看，可以表面抹平一下，我就没管了。

STEP12、悲催，3个烤碗不够，又临时加了一个。没随手拿个好看的。

STEP13、开始爬高了。

STEP14、你膨胀了。

STEP15、没把握好，上色稍微深了一点。

STEP16、出炉会回落，没那么好看了，也正常，接受吧。表面可以筛些糖粉点缀一下。

STEP17、一份也挺大的，这是我32*27的13寸烤盘哦。可以趁热吃也可以放凉冷藏后食用。