配料表:
详细做法:
STEP1、先放入蜂蜜或者转化糖浆75克油35克枧水10克用抹刀搅拌均匀
STEP2、放入低筋面粉150克,盐1克,带上手套(面团很粘手)揉面到
STEP3、盖上保鲜膜醒面至少一小时
STEP4、准备馅料,其中一样或两样没有可以用里面同样的一种代替,比如松子没有就可以用花生等同于松子的量代替松子。
STEP5、将生的坚果烤熟,无需预热烤箱,150度烤12到15分钟。这一步其实最麻烦,因大小不一样要注意不要烤糊了,但要全部烤熟。二是红皮生花生必须全部去皮,核桃可去可不去。
STEP6、将大的坚果核桃和花生切碎
STEP7、糖橘皮和糖菠萝切碎(烘焙原料糖渍橘皮还是很好买的,但是糖菠萝就不好买了,如果没有放这两样的话,馅料总量就减少了,可以每种坚果增加一点增加到总量相同即可)
STEP8、糯米粉小火干炒5到6分钟炒熟备用。
STEP9、开始拌馅油20克,油10克,玫瑰糖浆40克,蜂蜜或者糖浆30克,糖25克,搅拌均匀。
STEP10、加入所有馅料
STEP11、倒入糯米粉,留一点点作为调整量,搅拌均匀,没有干粉。喜欢吃椒盐味的就加盐4克,花椒粉2克。喜欢吃甜的就加一点点盐即可,不要到4克,大约1克。
STEP12、逐渐往里面加水,用手感觉面团到容易成团,手指压不感觉硬即可,水的总量不超过30克。55克,滚圆。
STEP13、面醒好的状态是可以拉长不易断。
STEP14、揉成团25克一个面团压扁
STEP15、馅料一个55克放在中间手朝下利用重力压出空气再朝上收口
STEP16、如图
STEP17、沾一点干面粉或者淀粉抹去多余压模
STEP18、烤箱预热后205度烤5分钟后拿出主要为了定型
STEP19、一个蛋黄加15克水调成鸡蛋液
STEP20、刷第一层蛋液后调整温度165度烤五分钟
STEP21、再刷第二层蛋液最后再烤5到10分钟,馅料都是熟的,注意观察饼皮上色烤熟就好。
STEP22、烤好后放入密闭容器中回油2-3天。
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