挑选糖炒栗子的注意事项：1、正宗的糖炒板栗一般是用麦芽糖和精制植物油炒制的，如果发现板栗壳乌黑发亮，放置了很久颜色都不变，多半是加了石蜡的。2、为了避免工业制剂和卫生隐患，尽量不要选择开口的栗子。3、栗子挑小的比挑大的好吃，中等大小也可以，特别大的板栗是菜板栗适合做菜。4、新鲜的好的板栗用手一剥就开口了，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就无害，可以放心吃。最后提醒大家板栗虽好，也不能“贪吃哈营养专家提示，正常人群一天食用不超过10颗为宜。