STEP1、芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。

STEP2、找个乾爽通风的地方，掛起来，晾1-2天（天1天，天2天）

STEP3、晾了一天，蔫了

STEP4、100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几圈（在菜心里澆些盐水）

STEP5、把菜对折（叶子尾端用菜帮压在下方）入缸，一层一层压紧实些

STEP6、粉水，搅匀後倒入缸中，粉水，如果有子上浮，水，上子。

STEP7、几小时後，呈现出水粉分离状，这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮，如果缸里的水太滿会溢出，所以缸要备大一些。

STEP8、50天熟成（醃菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高，把醃菜时间缩短到20-30天，转移到冰箱冷藏发酵）

STEP9、气温慢慢回暖了，这是熟成50天的酸菜，该转移到冰箱里继续低温发酵，否则坏菌太多，菜会坏的。

STEP10、一棵菜装一袋，再加些缸里的糯米粉水，挤出多余的空气，封口。

STEP11、放入冰箱冷藏，继续低温发酵，这时候的酸菜，颜色金黄很漂亮，闻起来有酸味，其实菜一点也不酸，想要菜酸透还要再等上5个月。