热菜家常菜
念念不忘的羊杂
上量对于我个羊杂爱者来说，不太判断几人份。如果按照母鸡汤来做类比话，大约8人份。羊杂一般熟，所只需切成想要尺寸即下锅，不需要清洗。煮沸也没见沫，炖煮也不会。如有羊血，那就完美了。至于调味，还在摸索。前段日子吃了某知名羊杂汤，羊杂自带咸味，汤并不重口，自己添加粉、辣油、陈醋。而自己做羊杂还没尝试前期腌制，只能后期补充。或加点盐，或蘸酱油。辣油，陈醋。当然，陈醋陈醋。北方冬季寒冷，在气香味中来一份羊杂粉/汤/面，再配上烧饼，迎接旭日东升，启元气满满一天。如果喜欢个菜谱，就请收藏并关注，会有不定期编辑与更新。如果有问题，欢迎留言沟通。
配料表：
- 羊杂 （1000克）
- 大葱 （3段）
- 生姜 （2片）
- 花椒 （约30粒）
- 黄酒 （30-50毫升）
- 盐 （每碗1-2克）
- 葱花 （每碗3-5克）
- 白胡椒粉 （适量）
- 辣椒油 （适量）
- 陈醋 （适量）
详细做法：
STEP1、羊杂并根据偏好切块或切条。
STEP2、准备辅料，葱、姜、花椒、黄酒。
STEP3、冷水入锅，加入羊杂、辅料，盖盖大火煮沸。
STEP4、撇沫（如有）后，转小火煮30分钟。
STEP5、同时，汤碗中根据个人口味准备调料，盐、葱花、白胡椒、辣椒油。
STEP6、时间到关火后的模样。
STEP7、根据需要将羊杂加入汤碗。
STEP8、最后倒入汤汁，搅拌均匀，再次撒上白胡椒。可以点一点陈醋，丰富口感。
STEP9、可以搭配粉丝、米粉、面条或者烧饼、米饭服用。
STEP10、这次搭配的是自制面条，制作方法详见链接xiachufang/recipe/104047008/groupshare_title_a
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