想要其它味道，可以等替換1015g可可粉，抹茶粉，速溶咖啡粉来到不同味。有人说配方黄油量蛮大，是，例几乎1:1，这也是酥松原因之一，有过烘焙经验朋友都知道，这类裱花是否好挤，跟面粉多少有直接关系，但面粉越少，花纹越容易消失。配方中细砂糖，也许对于一些初学者来讲，无法很好掌握打发和混合尺度，导致有一些朋友做出来有细砂糖颗粒，大家尽可能用细砂糖来制作。细砂糖是可以替换成糖粉，但替换了之后做法有变化，状态也不一样，这里简单说一下，细砂糖替換成糖粉，糖粉和盐一起，混匀后开动打蛋器中速打至发白，体积稍微膨胀(体积差不多膨胀1倍，随后蛋黄和香草精，面粉这些步骤就全部都一样了，糖粉必须和黄油一起打发，否则出来像吃粉团，不好吃，也不酥。有一些朋友面糊没有任何问题，但还是很难挤，挤破裱花袋，100%是因为你裱花嘴太小了，导致面糊没有办法顺利挤出来，花嘴必须是中号或者大号花嘴，还有虽然都是八齿花嘴，2D花嘴是不能挤面糊!想要不酥就简单了，蛋黄换成半个全蛋，那么就相对结实了。蛋黄，全蛋，和蛋清做出来差别：只蛋黄:轻松化，因为有多空气，形成气泡组织所严生乳化作用，酥松只蛋清:因为蛋白有强粘力和张力，全蛋:适中，以及上色效果更漂亮。