STEP1、如果早上煮，前一晚睡前泡米粉，用温水，水没过粉。

STEP2、切好配菜，肉切成肉末，我也是前一晚准备好。

STEP3、冷水下粉一起煮，放一点盐，中火煮3分钟左右，粉煮到筷子可以轻易夹断即可，然后开大火，把青菜放下去烫熟，生菜很容易熟，煮到水滚即可关火，粉也好了。

STEP4、煮粉过程中，可以一起炒肉末，放油，将肉末炒香，放酸菜，一起翻炒，加少量的料酒、几滴白醋、酱油，再炒即可。

STEP5、同步煎几个荷包蛋，这步很简单，数量也因人而异，每人一个就好。

STEP6、将粉夹到碗里，再配上荷包蛋，酸菜肉末，青菜，葱和香菜（不喜欢的可以不加）。

STEP7、把煮米粉的汤浇到米粉上，一碗热腾腾美味地道的米粉就做好了。

STEP8、孩子很喜欢吃，把汤都喝完。很满足的一顿早餐。